香辣水滑鱼片

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 香辣水滑鱼片

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菜系及功效：家常菜谱
香辣水滑鱼片的制作材料：
主料：草鱼一条（约750克）干辣椒,适量花椒,适量圆白菜盐,绍酒,胡椒粉,酱油,香油,白糖,醋,葱段,姜片,淀粉,鸡蛋清,食用油

香辣水滑鱼片的特色：
色泽艳丽，麻辣咸鲜。
教您香辣水滑鱼片怎么做，如何做香辣水滑鱼片才好吃
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；

2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；

3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；

4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。