干煎黄鱼

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 干煎黄鱼

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菜系及功效：家常菜谱
干煎黄鱼的制作材料：
主料：净黄鱼600克,大葱1根,油1000克（约耗125）,料酒50克,葱末,姜末各2克,葱,姜丝,蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。

干煎黄鱼的特色：
风味菜品。色金黄，鱼肉软嫩，鲜咸醇香。
教您干煎黄鱼怎么做，如何做干煎黄鱼才好吃
1、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀。

2、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。

3、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。　
操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。