豆瓣卿鱼

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 豆瓣卿鱼

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菜系及功效：川菜
豆瓣卿鱼的制作材料：
主料：鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。郸县豆瓣20克,料酒10克,盐5克,姜10克,葱10克,蒜10克,酱油5克,白糖10克,醋10克,鲜汤150克,素油500克,淀粉,15克。

豆瓣卿鱼的特色：
色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。
教您豆瓣卿鱼怎么做，如何做豆瓣卿鱼才好吃
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。