嫩茄烧鱼片

菜系及功效：家常菜谱
嫩茄烧鱼片的制作材料：
主料：嫩茄子150克,鱼肉50克
辅料：红椒1只,生姜5克,葱5克
调料：花生油300克（实耗20克）,盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量

(2) 烧锅下油，待油温100℃时下鱼片，炸至金黄捞起，再下茄子炸至金黄倒出。

(3) 锅内留油，放入姜片、葱煸香锅，投入茄子、鱼片，注入少许鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡即可

操作要点：炸鱼片时，油温应先高后低，炸过的茄子，要把油滴干点，以免烧时油多。