冬瓜扣肉

菜系及功效：家常菜谱
冬瓜扣肉的制作材料：
主料：带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克（实耗60克）,酱油25克,盐5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,湿淀粉20克。
冬瓜扣肉的特色：
松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻。
教您冬瓜扣肉怎么做，如何做冬瓜扣肉才好吃
1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟。