鲜贝鸡卷

菜系及功效：川菜
鲜贝鸡卷的制作材料：
主料：鸡脯肉150克,鲜贝24个,鸡蛋1只,面包粉125克,罐头红,绿樱桃各3粒,辣椒末10克,花椒末15克,番茄酱15克,蒜泥,香油各适量。

②鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分，两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。

③烧热锅，下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金黄色时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可。