鲫鱼蒸蛋

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味      
工艺：蒸
鲫鱼蒸蛋的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋150克
调料：猪油（炼制）25克,香油1克,盐5克,酱油15克,料酒25克,味精2克,大葱10克
鲫鱼蒸蛋的特色：
鱼肉软嫩，蛋羹滑爽，清鲜香浓
教您鲫鱼蒸蛋怎么做，如何做鲫鱼蒸蛋才好吃

1. 将鲫鱼刮鳞、挖鳃，开膛去内脏(鱼子可以留用)，用清水洗净后放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面各剞上花刀，投入开水锅中焯烫一下去腥，取出沥水；
3. 用少许盐把鱼腹内擦遍，并用沾布擦干鱼体，抹上少许料酒；
4. 将鸡蛋磕入大汤碗内，倒入适量鲜汤，用筷子调散搅打边搅打边放入盐、味精，打成均匀的蛋浆；
5. 后淋入熟猪油，再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出)，连碗上屉，架在水锅上，将水烧开，冒气后，用旺火速蒸10～15分钟，见蛋羹凝结如豆腐脑状，即可取出(不可蒸出蜂窝孔)；
6. 另用一碗，放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤，调成清味汁，浇在蒸好的蛋羹上即成。