锅塌对虾

菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 不孕不育食谱
口味：咸鲜味      
工艺：塌
锅塌对虾的制作材料：
主料：对虾300克
辅料：鸡蛋50克
调料：花生油75克,料酒15克,酱油25克,醋15克,白砂糖10克,小麦面粉25克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜3克,花椒2克
锅塌对虾的特色：
色泽金黄，香浓嫩软，鲜美可口。
教您锅塌对虾怎么做，如何做锅塌对虾才好吃

1. 将虾剪去须、腿，切下虾头，剥去虾壳，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，放在案板上；
2. 从脊前处片开成相连片，两侧各向外扩片一刀，用刀尖挑断筋络，放在碗内；
3. 碗内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍入味；
4. 鸡蛋磕在碗中，搅成均匀的蛋液；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把腌好的虾片拍上面粉，拖上蛋液，下锅用中小火煎至两面均呈金黄色；
6. 撒上葱丝、姜丝，加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤，汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时，放进味精，烹入醋，再塌片刻，出锅；
7. 然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。