鸭羹汤

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 鸭羹汤

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菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱滋阴食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鸭羹汤的制作材料：
主料：烧鸭200克
辅料：荸荠100克,火腿50克,松子仁10克,木耳(水发)25克
调料：盐5克,味精2克,猪油（炼制）5克
教您鸭羹汤怎么做，如何做鸭羹汤才好吃
1. 将烧鸭脯切成0.7厘米见方的丁；
2. 鸭脯、松子仁放汤盆内；
3. 熟火腿、荸荠切成0.7厘米见方的丁；
4. 黑木耳切成小片，同放盘内；
5. 汤锅置火上，放入鸡清汤，将荸荠、木耳倒入略煮；
6. 再放入火腿、精盐、味精煮沸，撇去浮沫；
7. 加熟猪油起锅，倒入鸭脯汤盆内即成。

鸭羹汤的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。
小帖士-健康提示：
1. 鸭羹汤为南京传统名菜，汤味鲜美；
2. 鸭肉鲜香酥嫩，系夏令佳品；
3. 此汤以鸭肉为主要原料，营养非常丰富，是滋补妙则；
4. 中医认为，鸭是水禽类，其性寒凉，以“热者寒之”的治疗原则，鸭肉适用于体内有热，上火的人食用；
5. 特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最为适宜；
6. 汤中荸荠、火腿、松子仁、黑木耳共为辅料；
7. 以助鸭肉之性，共成养阴补虚，清热和中，润肠通便之功。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。