清炸黄鱼

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味      
工艺：清炸
清炸黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：面包100克,鸡蛋清60克
调料：花生油60克,大葱15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,酱油30克,料酒20克,盐4克,味精2克

1. 将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上；
2. 鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒；
3. 鸡蛋清放在碗内，调匀成液；
4. 面包去皮，搓成渣粒；
5. 将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油；
6. 待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆；
7. 呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。