焦熘黄鱼

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酸咸味      
工艺：焦溜
焦熘黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼500克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)25克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)65克
调料：花生油75克,大葱15克,姜3克,盐5克,大蒜（白皮）10克,醋25克,酱油30克,料酒20克,香油10克
焦熘黄鱼的特色：
色泽深黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸。
教您焦熘黄鱼怎么做，如何做焦熘黄鱼才好吃

1. 将黄鱼去鳃、鳞、内脏，洗干净；
2. 黄鱼放在案板上，用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形，放在盘内，放少许盐、料酒腌渍片刻；
3. 胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净，切成细丝；
4. 碗内放入淀粉、面粉，加少量清水调成厚糊；
5. 将锅架在火上，放油烧至七成热，再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸，当油温升至八成热时改用中小火炸，至鱼水分快干，内部已经酥透；
6. 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准)，呈深黄色时捞出，控将余油，盛在盘内；
7. 另用一锅，放油25克，烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味，用料酒一烹，下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒；
8. 加入清汤、酱油、盐醋烧开，用湿淀粉勾成浓芡，放进味精拌匀，淋入香油，浇在鱼体上即成。