红豆冻

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鲁虺餐饮美食菜谱 / 红豆冻

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菜系及功效：家常菜谱水肿食谱利尿食谱解酒食谱
口味：甜味
工艺：冻
红豆冻的制作材料：
主料：赤小豆250克
辅料：淀粉(玉米)75克,鸡蛋清60克,碱2克
调料：白砂糖300克
红豆冻的特色：
紫褐色，赤豆芳香，清凉可口。
教您红豆冻怎么做，如何做红豆冻才好吃
1. 把红小豆洗净，加少许碱煮烂；
2. 除去皮，擦成细黑沙，压干水分；
3. 鸡蛋清打散；
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用；
5. 锅内放清水750克，用大火烧沸；
6. 倒入白糖，烧至糖溶化时；
7. 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口；
8. 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却；
9. 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成。

红豆冻的制作要诀：1. 草莓酱制作方法：将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%—67.0%出锅。
2. 本品需咖啡精适量。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。