雪山翡翠

菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 清热去火食谱
口味：甜味      
工艺：蒸
雪山翡翠的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）350克,鸡蛋清150克
辅料：樱桃30克
调料：醋3克,淀粉(玉米)5克,白砂糖150克,花生油60克
教您雪山翡翠怎么做，如何做雪山翡翠才好吃

1. 皮蛋（松花蛋）去壳洗净后，用刀背压成泥，加鸡蛋1个、醋、干淀粉拌匀；
2. 炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，将皮蛋泥用手挤成鸽子蛋大小的丸子，下油锅炸至外壳变硬时捞出；
3. 油温升至七成热时，再下锅炸透；
4. 炒锅上火，放上清水少许，加白糖熬制，待白糖全部溶化，汤汁变稠时，倒入圆子，用湿淀粉略勾薄芡，一半装入盘内，另一半备用；
5. 将蛋清抽打成蛋泡糊，在装有松花丸子的盘内堆砌成假山；
6. 上笼蒸2分钟左右取出；
7. 用另一半蜜汁丸子在假山上点缀，并配以红樱桃即成。