鳝片锅巴

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味      
工艺：炸
鳝片锅巴的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：鸡蛋50克,锅巴(小米)100克
调料：猪油（炼制）80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克
鳝片锅巴的特色：
外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。
教您鳝片锅巴怎么做，如何做鳝片锅巴才好吃

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。