葱姜焗肉蟹

菜系及功效：家常菜谱
葱姜焗肉蟹的制作材料：
主料：大肉蟹2只（约重1000克）。
辅料：炊发冬菇丝（蒸制冬菇切丝）10克,香菜叶10克。
调料：小葱条15克,细姜条15克,鲜蒜茸5克,鲜红尖椒丝5克,绍酒5克,精盐3克,白糖2克,味精5克,胡椒粉0.25克,鲜汤100克,干淀粉15克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。
葱姜焗肉蟹的特色：
葱姜香浓，鲜咸醇厚。
教您葱姜焗肉蟹怎么做，如何做葱姜焗肉蟹才好吃

1.将肉蟹去掉脐盖，用清水刷洗干净，揭去蟹盖，削去边缘洗净。将蟹脯撕去，蟹鳃洗净，蟹钳用刀背轻轻捶裂，每个蟹钳只斩成两段，斩去蟹爪尖前两节；蟹脯从中间斩开，每只蟹脯连同爪切成3块（每只蟹共6块），一起下入塑料沥筐，撒入干淀粉翻匀。

2.锅炙好，下入花生油烧至六成热，依次下入蟹钳、蟹块、蟹盖，拉油至七成熟，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入葱条、姜条、鲜蒜茸、冬菇丝、红尖椒丝，以余油翻炒爆香，下入蟹块、蟹钳，烹入绍酒，加入上汤、精盐、胡椒粉、白糖，扣上一圆盘，改用文火稍炆，至熟透出香，调入味精，用湿淀粉、香油勾芡，翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅，将蟹肉、蟹钳码入盘中，扣上蟹盖，撒上香菜即成。